■きのこと鶏ひき肉の混ぜご飯
～ きのこのうま味をぎゅっと凝縮した混ぜご飯。具のきのこや材料はお好みのものを使っても。（調理時間：50分〈つきっきり時間：20分〉 1人分：318kcal） |
 ◆材料（2人分）
しめじ…1/4パック
まいたけ…1/4パック
しいたけ…2枚
鶏ひき肉…100g
ごぼう…10cm
乾燥ひじき…5g
みつば…適量
A
和風だし（粉末）…小さじ1
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
日本酒…大さじ2
米…1カップ
昆布…5cm角のもの1枚
◆作り方
①米は洗って少し固めに炊きあがるように水加減をし（白米よりも大さじ3ほど水を減らす）、上に昆布をのせて炊きはじめる。
②ごぼうはささがきにする。乾燥ひじきは水につけて戻し、5cmほどの長さに切る。
③しめじは石づきを取り、小房に分ける。まいたけは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐす。しいたけは厚めの千切りにする。
④鍋にお湯を沸かし、軽く沸騰したらAを入れる。さらに鶏ひき肉、②、③を加えてざっとかき混ぜる。
⑤おとしぶたをして弱火で10分ほど煮込んで火を止め、米が炊きあがるまでそのまま置いて味をなじませる。
⑥米が炊きあがったら昆布をはずし、⑤を混ぜる。
⑦器に盛り、みつばを飾る。 |
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■エリンギのベーコン巻き
～ ベーコンの塩味ととろけたチーズがエリンギとマッチ。お弁当のおかずにも向いています。（調理時間：15分 1人分：153kcal） |
 ◆材料（2人分）
エリンギ…1本
ベーコン…8枚
プロセスチーズ（個別にアルミ包装された一口サイズのタイプ）…4個
こしょう…適量
オリーブオイル…大さじ1
白ワイン（または日本酒）…大さじ3
刻みパセリ…適量
◆作り方
①エリンギは半分の長さに切り、さらに縦に4～6等分にする。
②プロセスチーズは縦に4等分にする。
③まな板の上にベーコンを広げ、エリンギとプロセスチーズをのせて巻く。巻き終わりはつまようじで止める。
④フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、③を焼く。箸でコロコロところがすように焼く。ベーコンに軽く焦げ目がついたら白ワインを加えてふたをし、弱火で3分ほど蒸し焼きにする。
⑤ふたをはずして火を中火にし、さらにかりっと焼き上げる。
⑥こしょうで味をととのえ、つまようじをはずして器に盛る。仕上げに刻みパセリを散らす。 |
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■きのこのブレッドサラダ
～ きのこやパンのおいしさを活かすために、野菜の水気はしっかりとりましょう。朝食にもおすすめのメニューです。（調理時間：20分 1人分：253kcal） |
 ◆材料（2人分）
しめじ…1/2パック
エリンギ…1本
レタス…1/2個
水菜…1束
食パン（6枚切り）…1枚
生ハム…8枚
にんにく…1かけ
オリーブオイル…大さじ1
バター…大さじ1
イタリアンドレッシング（市販品）…適量
粉チーズ…適量
刻みクルミ…適量
◆作り方
①しめじは石づきを取り、小房に分ける。エリンギは半分の長さに切り、さらに縦に4等分にする。
②レタスは一口大の大きさに手でちぎる。水菜は洗い、根元を切り落として長さ5㎝ほどに切る。レタスと水菜は冷水につけてしゃきっとさせる。
③食パンは一口大の大きさに切り、オーブントースターでかりっと焼き上げる。
④食パンが焼き上がるまでにきのこ類を焼く。フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れて熱し、きのこを加える。しっかりと炒めたら火を止めてバターを加え、余熱で溶かしながらきのことあわせる。
⑤ボウルに水気をよくきった②、食パンときのこ類、生ハムを入れる。イタリアンドレッシングで和え、器に盛る。仕上げに粉チーズと刻みクルミを散らす。 |
