お取り寄せグルメガイド・第２０回：美々卯「うどんすき」＜ブレイクコーナー＞

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休日に家でのんびりと舌鼓、もちろん仕事の合間のほっと一息にもうれしい、インターネットでお取り寄せできる日本全国の“おいしい味”をご紹介。


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第20回：美々卯「うどんすき」大阪府大阪市　2004/12

http://www.mimiu.co.jp/

【オススメ】　「宅配うどんすき」2人前9,240円（送料込）

【注文方法】電話で。9:00 ～17:00（大阪は無休、東京は日曜・祝日定休）
大阪0120-261-489／東京0120-655-335

■だしと15種類ほどの具材のうまみを吸った超絶うどん！

　今回は、電話注文のみというイレギュラーですがお許しください。この鍋料理の季節、どうしてもご紹介したい逸品。うどんと山海の具材を鍋で煮ていただく「うどんすき」です。ご存知の方も多いと思いますが、地元・大阪をはじめ東京や名古屋などにも店舗をもつ麺料理の名店「美々卯（みみう）」の看板メニューで、作家・谷崎潤一郎も贔屓にした味です。

　新鮮な海老や穴子、蛤、鳥肉と季節の野菜を、太打ちのうどんとともに煮込む一見、シンプルな料理。でもそのおいしさは家庭はもちろん、他店でも決して食べられません！　秘密はまず、だし汁です。宗田節と利尻産昆布を２時間かけてとったもので、関西ならではの澄んだ黄金色は最後の一滴まず変わらず美しいまま。上品で繊細、そして具材を煮込むごとに深みの増す味が楽しめます。

　だし汁が濁らないのは、例えばニンジンは包丁で一本ずつ皮を剥き、季節の花の形に型取ったあと湯がいてから味付けをするなど、具材一つ一つにアクが出ないように丁寧な下調理が施されているからです。目にも美しい仕事ぶり、これがおいしさの秘密その２。

　そしてその３は、肝心のうどんが、鍋で煮崩れないように粉の配分や練り具合に工夫をこらした特製だということ。うまみをたっぷり含んだうどんは、やわらかくもコシと弾力があり、実にふくよかな味わいです。あっさりしているのに豊潤、このおいしさは実際、季節を問わず何度でも食べたくなります！

■“うどんブーム”を超えた存在。お正月の食卓にもオススメです

　そんなうどんすきを家庭で楽しめるのが「宅配うどんすき」。だし、下処理をした具材、冷凍の麺のセット。注文すると、きちんと都合のよい日に届けてくれます（贈り物にする場合は美々卯が先方に直接連絡をとって発送）。　

　実は「うどんすき」という言葉は、「ホッチキス」「ウォークマン」「宅急便」「テトラポッド」などと同様、商品名（登録商標）です。よく耳にするような気がしますが、これもすべて美々卯ありき。筆者の友人の中には、それまで“鍋のうどん”は好きではなかったのに、「美々卯のうどんすきを食べて開眼」と語る美々卯ファンもいます。また筆者は先頃、知人の結婚祝いに贈って、非常に喜ばれました。結構ボリュームがあるので、お酒やもう２～３品が並ぶ食卓なら、２人前でも３人ぐらいでちょうどよく食べられます。

　冬の定番はいろいろありますが、ぜひあなたのご家庭にも加えてみてください。年末年始の来客や、お正月料理に飽きた胃にも持ってこいです！

ライター：谷真由美