お取り寄せグルメガイド・第6回：牛タン＜ブレイクコーナー＞

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第6回：牛タン「牛たん炭焼利久」宮城県仙台市　2003/10

http://www.rikyu-gyutan.co.jp/

【オススメ】　牛タン真空パック「牛たん」
　　　　　　　　200ｇ　900円（税・送料別）
　

【品質保持期限】　冷蔵約4～5日、冷凍約1カ月

【購入方法】　上記アドレスまたは左の画像から「牛たん炭焼利久」サイトへ。
※電話での問い合わせは0120-047-910

■食事に、ビールに。高たんぱく、低カロリーの「牛タン焼き」

　今回はウンチクから。冷し中華、回転寿司、炉ばた焼、そして牛タン焼き。この4つ、実はすべて仙台が発祥の地です。

　高たんぱく、低脂肪・低カロリーでヘルシーな牛タン焼き。戦後の食糧難の時代、仙台のある料理人が、駐留していた米兵が食べずに捨てていた牛タンを、おいしく食べられるようにと工夫したことから始まったものです。ちなみに、焼き肉の本場・韓国にはもともと牛タンを食べる習慣はなかったのですが、日本での牛タン人気の影響で近年はメニューに載せる店も増えてきたとか。

　牛タン焼きは庶民の食事として生まれたものだけあって、麦飯（＋とろろ）、テールスープ、唐辛子を味噌で漬けた南蛮味噌との定食スタイルが定番。もちろんビールとの相性もバッチリ！

　特に「牛たん炭焼利久」の「牛たん」は、ホントにこれが牛タン焼き!?　と驚く肉厚さ。むっちりするようなやわらかさと、牛タン独特のサクリとした歯ごたえが不思議に両立。ジューシーな肉の旨味と、素人にはマネできない絶妙な味加減がジュワ～と口の中に広がって、ご飯が、ビールが、進む、進む！　お店では、1人前でもかなりボリュームがあるのに、常連さんは女性でも1.5人前を注文するのも納得。バクバク食べられます。

■牛タンのスモークやハム、ソーセージ、シチューやカレーも

　通販・お土産用の真空パックは、一枚一枚切り分けられた味付け牛タンが約200ｇ入り。2～3人では、あっという間になくなってしまうかも（笑）。

　お店の炭火で焼き上げるのと、家庭のレンジ台で焼くのでは、やっぱり味に違いを感じてしまいますが、網焼きで、慌てずじっくり中まで火を通すと、かなり店の味に近づきます。炭火と同じ遠赤効果のあるセラミックを使用した専用の焼網（550円）もサイトで販売しています。サイトは派手ではありませんが、牛タンのスモークやハム、ソーセージ、テリーヌ、シチュー、カレー、チーズクリーム煮などもあるので一度のぞいてみては。仙台銘菓のずんだ餅もあります。

　仙台には数多くの牛タンの店がありますが、タクシーの運転手さん曰く「仙台の牛タンには２系統あるんだよ。牛タン焼きの元祖“味太助”系と、肉厚の“利久”系」とのこと。今回ご紹介した「利久」は市内に12店舗。私も仕事やサッカー観戦で仙台を訪れると必ず寄ってしまう店です。オススメ！

ライター：谷真由美